Sauvez L'Ardoise Brissac. Restaurant-Bar à Vins, Épicerie Fine-Cave à Vins

Bonjour à Toutes et à Tous, Cela fera bientôt 11 ans que j'ai ouvert L'Ardoise. 11 ans pour construire, modifier et embellir ce lieu. Cet endroit, c'était un commerce de 80 M2 avec 12 places assises pour le salon de thé, petite restauration et une partie épicerie fine sur lequel j'ai flashé en rentrant de Nouvelle-Zélande et, où depuis le 14 juillet 2015 j'y mets toute mon énergie... 2 ans après l'ouverture je reprends l'habitation derrière le commerce. Il faudra du temps pour changer cette partie afin qu'elle devienne un endroit à part entière de L'Ardoise, un ERP ( établissement recevant du public). Aujourd'hui s'y trouve notre bar, une deuxième salle de restaurant de 20 places ainsi que le jardin intimiste de 30 places. Des années de labeur, de trop, bien trop parfois. En 2022 quand ma femme est atteinte d'un cancer, mon dernier, Tao, a 2 ans, ma fille Lily 5, il a fallu revoir les priorités, alors oui j'étais moins là. En septembre 2024 le bilan n'est pas bon, je décide d'être accompagné par un copilote d'entreprise qui me permettra de revoir le modèle économique. Mais le changement n'est pas toujours simple : Des changements d'organisation, des départs de personnel, et donc des impacts financiers forts sur l'entreprise m'ont fragilisé. Au taquet des possibilités de faire des crédits, les banques ne pouvaient pas suivre plus, à tort ou à raison peu importe... Je tiens à remercier ici ceux qui ont travaillé avec moi et qui ont contribué à faire ce que L'Ardoise est en train de devenir. Pendant ce temps-là, en décembre 2025 le Gault et Millau passe sans rien dire et on apprendra quelques semaines après que nous avons été récompensés d'une Toque, 12/20 ce qui est une superbe note au Gault et Millau. Merci au Chef Louis qui en reprenant la cuisine en septembre, a su montrer son sérieux au profit de sa créativité. Merci à Mathilde qui depuis un an travaille à mes côtés. Elle fait un travail de fond indéniable. En février 2026 l'histoire aurait pu s'arrêter là, mais non... Je lance une cagnotte en ligne. 13 000€ de récoltés grâce à vous. La vidéo que je poste sur les réseaux sociaux sur laquelle j'exprime mon inquiétude et ma peur que tout s'arrête fait 100 000 vues. Énormément de personnes viennent nous soutenir en boutique comme au restaurant. Des nouveaux clients qui ne connaissaient pas notre table nous récompense d'avis 5 étoiles à répétition. Pensée pour Marie-Laure de Une douceur Angevine qui nous a mis en lumière sur ses réseaux. Alors c'est avec beaucoup d'émotion en écrivant que je mesure l'importance de votre générosité, de votre gentillesse, de votre solidarité, c'est pour cela que je vous adresse un GRAND MERCI du fond du cœur. Grâce à vous j'ai pu lancer cette 11 ème saison d'été. Elle commence sincèrement de la meilleure façon et à tous niveaux. Une superbe équipe de base, des saisonniers au top, et donc un Nico chaud patate !!! La suite ? On verra après la saison, c'est-à-dire fin septembre. Les possibilités : 1 - Fermeture totale, mais je ne jetterai pas l'éponge comme ça, à 2 ans d'avoir payé tous mes investissements auprès des banques. 2 - Changement de concept, fermeture de la cave et de l'épicerie et laisser la place dans son entièreté au restaurant. 3 - Rien changer On vous tient au courant dans les mois à venir encore MERCI Nicolas.