Soutenez un rêve sucré : Togâ au cœur de Bruxelles

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Togâ existe déjà, depuis quelques années, dans un ancien hospice à Bruxelles. Soutenant seule ce projet, j'ai transformé une des chambres en un atelier / mini boutique où je joue avec les goûts, les textures, et le visuel de mes pâtisseries en essayant de mettre la juste dose de sucre. Malgré des conditions modestes et une sécurité limitée, Togâ a rapidement attiré une clientèle fidèle, séduite par ces créations artisanales. Aujourd'hui, après des centaines de commandes et ventes dans cette mini-boutique, Togâ est prête à franchir une nouvelle étape avec un local plus spacieux, situé Place de la Vieille Halle aux Blés 45, en plein cœur historique de Bruxelles. Et pour se faire j'ai besoin de votre aide.

Je tiens particulièrement à rester dans le quartier Saint-Jacques, car il y a peu de pâtisseries dans le centre-ville, et j'aimerais pouvoir régaler mes clients actuels tout en touchant de nouveaux gourmands. Ce quartier, avec ses rues pavées et son charme historique, incarne l’âme bruxelloise que j’adore. Ce quartier est également idéal pour développer des partenariats, que ce soit autour des poivres et épices avec ma future voisine Misao, ou encore pour un dépôt de pain en collaboration avec les talentueux Pinpin.

Je m'appelle Léonie Guillemot, passionnée de gastronomie depuis mon enfance dans le sud du Jura. Inspirée par le film Chocolat avec Juliette Binoche, j'ai su à 12 ans que je voulais devenir chocolatière. Après avoir étudié à l'école hôtelière de Thonon-les-Bains et obtenu mes CAP pâtisserie et chocolaterie, j'ai affiné mon savoir-faire en travaillant dans un restaurant gastronomique avant de poursuivre à la prestigieuse Maison du Chocolat à Paris. Mes expériences en Australie, où j'ai travaillé dans des fermes de fruits, et au Mexique, à explorer les plantations de cacao, ont renforcé mon respect pour les matières premières et les pratiques éthiques.

En Belgique, j'ai travaillé avec un chocolatier de renom qui m'avait inspirée pendant des années, mais j'ai vite ressenti le besoin de plus de liberté pour exprimer ma créativité. Bien que la chocolaterie reste une passion, je me suis tournée vers la pâtisserie pour avoir plus de flexibilité, notamment sur les plans éthique et écologique. La production de cacao soulève des défis complexes, difficiles à maîtriser, et c'est pourquoi j'ai choisi de vendre des chocolats issus de collaborations responsables, comme avec Robert à Madagascar, en mettant toujours en avant le pays producteur.

Togâ est une pâtisserie artisanale où chaque création s'inspire des fruits et produits locaux belges lorsque cela est possible (dont une collaboration avec les Jeunes Jardiniers à Uccles) et soigneusement sourcés lorsqu'ils viennent d'ailleurs. Que ce soit des flans, des cinnamon rolls, ou des tartes plus originales comme celle au topinambour et vanille, je m'efforce toujours de surprendre et de ravir mes clients.

Le nouveau local de 100 m² permettra à Togâ de grandir. Il inclura un atelier de 50 m² et une boutique de 50 m² où vous pourrez découvrir mes créations dans un cadre chaleureux.

Cependant, pour réaliser cette vision, il reste encore beaucoup à faire. Bruxelles-Finances a déjà accepté de financer 80 000 euros pour couvrir la partie atelier, mais cela ne suffit pas pour aménager complètement la boutique.

À quoi servira votre don ?

• Vitrine réfrigérée : Pour exposer mes créations dans des conditions optimales
  
  
  
  – 15 000 euros.
• Travaux d’électricité et luminaires : Pour assurer un espace sécurisé et agréable
  
  
  
  
  – 2 500 euros.
• Peinture et décoration : Pour créer une ambiance chaleureuse et artisanale – 2 500 euros.
• Espace épicerie fine : Pour vendre les chocolats Robert et d'autres produits locaux.

Chaque contribution, aussi petite soit-elle, m'aidera à aménager la boutique et à poursuivre l'aventure de Togâ. Ensemble, nous pouvons faire grandir ce rêve. Merci pour votre soutien !
site web : https://shop.toga-patisserie.be/

instagram : toga.patisserie

Togâ has been around for a few years, located in a former hospice in Brussels. Supporting this project on my own, I transformed one of the rooms into a workshop/mini shop where I play with the tastes, textures, and visuals of my pastries, always striving for the perfect balance of sweetness. Despite modest conditions and limited security, Togâ quickly attracted a loyal clientele, enchanted by these artisanal creations. Today, after hundreds of orders and sales in this mini shop, Togâ is ready to take a new step with a larger space located at 45 Place de la Vieille Halle aux Blés, in the historic heart of Brussels. And to make this happen, I need your help.

I am particularly keen on staying in the Saint-Jacques neighborhood, as there are few pastry shops in the city center, and I would love to delight my current customers while reaching out to new sweet-toothed individuals. This neighborhood, with its cobblestone streets and historical charm, embodies the Brussels spirit that I adore. This neighborhood is also ideal for developing partnerships, whether it's around spices and peppers with my future neighbor Misao, or for a bread drop-off in collaboration with the talented Pinpin.

My name is Léonie Guillemot, and I have been passionate about gastronomy since my childhood in the south of Jura. Inspired by the film Chocolat with Juliette Binoche, I knew at the age of 12 that I wanted to become a chocolatier. After studying at the hotel school in Thonon-les-Bains and obtaining my CAP in pastry and chocolate, I honed my skills by working in a gourmet restaurant before continuing my training at the prestigious Maison du Chocolat in Paris. My experiences in Australia, where I worked on fruit farms, and in Mexico, where I explored cacao plantations, deepened my respect for raw materials and ethical practices.

In Belgium, I worked with a renowned chocolatier who had inspired me for years, but I soon felt the need for more freedom to express my creativity. While chocolate-making remains a passion, I turned to pastry for greater flexibility, especially regarding ethical and ecological considerations. Cacao production presents complex challenges that are difficult to master, which is why I chose to sell chocolates from responsible collaborations, such as with Robert in Madagascar, always highlighting the producer country.

Togâ is an artisanal pastry shop where each creation is inspired by Belgian local fruits and products when possible (including a collaboration with Jeunes Jardiniers in Uccle) and carefully sourced when they come from elsewhere. Whether it’s flans, cinnamon rolls, or more original tarts like the one with sunchoke and vanilla, I always strive to surprise and delight my customers.

The new 100 m² space will allow Togâ to grow. It will include a 50 m² workshop and a 50 m² shop where you can discover my creations in a warm setting. However, to realize this vision, much work remains to be done.

Brussels-Finances has already agreed to finance €80,000 to cover the workshop part, but this is not enough to fully furnish the shop.

What will your donation be used for?

• Refrigerated display case: To showcase my creations in optimal conditions – €15,000.
• Electrical work and lighting: To ensure a safe and pleasant space – €2,500.
• Painting and decoration: To create a warm and artisanal atmosphere – €2,500.
• Fine grocery space: To sell Robert’s chocolates and other local products.

Every contribution, no matter how small, will help me set up the shop and continue the adventure of Togâ. Together, we can make this dream grow. Thank you for your support!

site web : https://shop.toga-patisserie.be/

instagram : toga.patisserie