Soutien à l'installation de la ferme Belarra

Nous sommes Léa et Quentin, il y a 6 ans, nous avons pris une grande décision
: devenir agriculteurs artisans fromagers.

Notre ferme est le mélange de nos envies, de nos convictions et de nos origines. Nous y élèverons des bufflonnes à l’herbe, et confectionnerons à la main de la mozzarella au lait cru ainsi que de la glace fraîche. Nous serons agréés Bio et Idoki.

Arrivés il y a plus de 15 ans au Pays Basque, pour nos études d’ingénieurs dans le bâtiment, nous voulions nous installer sur ce territoire. Avant cela, il fallait se former. D’abord théoriquement, en passant un BAC pro agricole et une formation fromagère puis en pratique, en tant qu’ouvriers agricoles et fromagers.

L’une de nos plus belles expériences fut notre poste dans la ferme Antonini&Co. Natifs de Rome, ils ont créés un élevage de bufflonnes à Pradelle en Val pour fabriquer leur mozzarella à la main (élue meilleure mozzarella de France par le critique culinaire, François Régis Gaudry et son équipe).

L’été 2022, Edo et Alex, nous ont accueilli pour 4 mois durant lesquels ils nous ont formés, puis fait confiance, en nous laissant gérer plusieurs semaines la ferme et la transformation, pour prendre des vacances bien méritées
!

Nous avons pris en main la gestion du troupeau, la traite, la transformation, les livraisons, la vente en direct, etc. Nous avons même créé un restaurant éphémère à la ferme
!

Grâce à eux, nous fabriquons la mozzarella dans la tradition des caseifici italiens.

Ces mozzarelle ont réussi à replonger Quentin dans ses souvenirs d’enfance lorsqu’il était dans sa famille en Italie, «
le secret entre ma zia et moi
: une mozzarella mangée sur le chemin entre la laiterie et la maison ».

Chaque jour, nous nous sommes testés, remis en question, améliorés, pour repartir de chez eux avec la conviction de réussir.

Il s’est ensuivi le parcours du combattant afin de trouver notre lieu. Des années remplies de hauts et de bas, qui nous ont mis à mal, mais avant tout soudés et renforcés, car il n’y a jamais eu de place au doute.

Après de nombreuses visites de fermes,
nous avons rencontré Antton. Lui comme nous, avons commencé à nous projeter. Dès ce jour, nous savions au fond de nous que nous avions trouvé notre ferme.

Démarra alors la valse administrative
: DNJA, juriste, création du GAEC, banque, etc. Une période dans laquelle chaque protagoniste essaye de te faire douter. Notre force
: être deux et surtout être prêts et sûrs de nous.

Nous accueillerons nos bufflonnes, dans notre ferme à Hasparren, en janvier 2027 (réservées auprès de Georges Stähli, un ami éleveur en Suisse), nos premières mozzarelle pourront être dégustées dès le printemps.

Entre temps nous devons
: installer une salle de traite, construire un laboratoire agro-alimentaire,
un fenil, refaire les clôtures, les abreuvoirs et créer une marre pour les bufflonnes. Le tout en faisant nos premiers foins, l’excitation est totale
!

Votre solidarité est l’une des clés de la réussite de notre projet.

Si demain, déguster LA mozzarella napolitaine ainsi qu’une glace réellement à l’Italienne, au pays basque sera possible, ce sera en partie grâce à vous
!

Cet argent va nous permettre
d’acheter le matériel agricole d’Antton, adapté à la ferme et à ses prairies, pour assurer
notre autonomie fourragère et pallier à la hausse des prix liée à la crise mondiale actuelle.

Alors, pour soutenir un projet agricole
porteur de sens, ancré dans les traditions et le respect de la nature, aider l’installation de la nouvelle génération et les productions locales, chaque geste
compte
!

D’avance mille fois merci pour votre soutien. Nous vous attendons avec impatience au printemps 2027 pour déguster tous nos produits. Une glace vous attendra, bien au frais, à la ferme pour vous remercier.

P.S.
: Belarra, signifie «
l’herbe
» en basque
: un des piliers de notre projet et un joli clin d’œil à la vague mythique du pays basque Belhara.

Les paysans fromagers ascendants surfeurs

https://www.instagram.com/lafermebelarra/